دستور خورشت گوشت بوشهر (قیمه)

مرحله ۱ — آماده‌سازی لپه: لپه خیس‌خورده را در قابلمه با ۲ پیمانه آب و کمی نمک ۴۵–۶۰ دقیقه بپز تا نرم شود (نه له). آبکش کن و کنار بگذار.

مرحله ۲ — پخت گوشت: گوشت را در همان قابلمه با ۱٫۵ پیمانه آب، نمک کم، و ½ قاشق زردچوبه ۵۰–۷۰ دقیقه بپز تا نرم شود. آب گوشت را نگه دار — جدا در کاسه بریز.

مرحله ۳ — پخت سیب‌زمینی: سیب‌زمینی را در آب نمکدار ۲۰–۲۵ دقیقه بپز تا چنگال برود. پوست بگیر.

مرحله ۴ — تفت پیاز اول: یک پیاز را نگینی ریز خرد کن. در ۲ قاشق روغن روی حرارت متوسط تا طلایی و نرم تفت بده (۸–۱۰ دقیقه). نباید بسوزد.

مرحله ۵ — ادویه روی پیاز: زردچوبه، دارچین، و نصف پودر لیمو عمانی را ۳۰ ثانیه تفت بده تا عطر بیاید.

مرحله ۶ — له کردن (قلب قیمه): لپه، گوشت، و سیب‌زمینی را جداگانه با گوشت‌کوب له کن — نه در مخلوط‌کن برقی (بافت کش می‌خواهیم). تکه‌های بزرگ گوشت را با چنگال بشکن.

مرحله ۷ — مخلوط کردن: مواد له‌شده را در قابلمه برگردان. آب گوشت را کم‌کم اضافه کن و با ملاقه هم بزن تا یکدست شود. باید مثل خمیر غلیظ باشد — نه سوپ.

مرحله ۸ — پیازداغ و رب: پیاز دوم را خلالی ریز سرخ کن. رب را ۲–۳ دقیقه تفت بده تا رنگش قرمز شود. زیره و بقیه لیمو عمانی را اضافه کن.

مرحله ۹ — ترکیب نهایی: رب و پیاز را به قیمه بریز. روی حرارت ملایم ۲۰–۳۰ دقیقه بجوشان؛ مدام هم بزن تا ته نگیرد و کش بیاید.

مرحله ۱۰ — گلاب و زعفران: ۱۰ دقیقه قبل از پایان گلاب و زعفران را بریز. هم بزن. نمک و فلفل را بچش.

مرحله ۱۱ — غلیظ کردن: اگر آبی است، بدون درب ۵–۱۰ دقیقه بجوشان. قیمه آماده وقتی قاشق را فشار بدهی کش بیاید.

مرحله ۱۲ — دم: از روی حرارت بردار، درب بگذار، ۱۰ دقیقه دم بده. با شکرپلو یا چلو سرو کن.