دستور قورمه سبزی

مرحله ۱ — خیس لوبیا: لوبیا قرمز را از شب قبل در آب سرد خیس کن. صبح آب را دور بریز، آب تازه بریز.

مرحله ۲ — پخت لوبیا: لوبیا را در قابلمه با آب جوش ۴۰–۵۰ دقیقه بپز (یا تا نرم ولی له نشود). کف را بگیر. کنار بگذار.

مرحله ۳ — آماده سبزی: سبزی‌ها را بشور، کامل خشک کن (آب = پُرش آب و روغن می‌پاشد). ریز ریز خرد کن — یکدست.

مرحله ۴ — سرخ سبزی (قلب قورمه): ۶–۸ قاشق روغن را در تابه بزرگ روی حرارت متوسط–زیاد داغ کن. سبزی را در چند نوبت اضافه کن — هر نوبت ۱۵–۲۰ دقیقه تفت بده. باید تیره، معطر، و کمی برشته شود. سبز روشن = نیمه‌کار. آخر کار ترخون خشک را ۱ دقیقه اضافه کن.

مرحله ۵ — کنار گذاشتن سبزی: سبزی سرخ‌شده را از تابه بردار — روغن باقی‌مانده را نگه دار.

مرحله ۶ — تفت پیاز: پیاز نگینی را در همان روغن ۸–۱۰ دقیقه تفت بده تا طلایی و کاراملی شود.

مرحله ۷ — گوشت: تکه‌های گوشت را اضافه کن. هر طرف ۳–۴ دقیقه تفت بده تا رنگ بگیرد. زردچوبه بزن.

مرحله ۸ — آب و پخت گوشت: ۲–۳ پیمانه آب جوش بریز. درب بگذار؛ ۶۰–۹۰ دقیقه حرارت ملایم تا گوشت نرم شود.

مرحله ۹ — لوبیا: لوبیا پخته را اضافه کن. ۱۵ دقیقه دیگر بجوشان.

مرحله ۱۰ — سبزی سرخ: سبزی تفت‌داده را به خورشت بریز. ملایم هم بزن — نه شدید.

مرحله ۱۱ — لیمو عمانی: لیموهای سوراخ‌شده را اضافه کن. ۱۵–۲۰ دقیقه درب بسته — عطر ترشی بیاید.

مرحله ۱۲ — غلیظ کردن: درب را بردار. ۱۵–۲۰ دقیقه بجوشان تا سس غلیظ شود و روغن بیفتد.

مرحله ۱۳ — مزه و زعفران: نمک، فلفل، ترشی را بچش. زعفران دم‌کرده را بریز.

مرحله ۱۴ — سرو: با چلو سفید یا زعفرانی. پیازداغ یا گشنیز تازه برای تزئین.