ته‌دیگ طلایی بدون سوختن — با روغن زیتون و برنج طارم

ته‌دیگ سوخته دود می‌دهد؛ ته‌دیگ طلایی افتخار آشپز است. ' 'با برنج طارم و روغن زیتون بکر — حتی اولین بار.

وسایل

• قابلمه ضخیم — دوجداره بهتر
• دم‌کنی یا حوله
• ۱–۲ لایه نان تست یا lavash نازک
• روغن زیتون: ۳–۴ قاشق غذاخوری

مراحل — بعد از آبکش

1. کف قابلمه: ۳ قاشق زیتون — پوشش کامل با برس.
2. نان: ۱–۲ لایه — سوراخ نزنید.
3. برنج: لایه‌ای روی نان — وسط کمی گودتر (بخار بالا برود).
4. سوراخ: ۴–۵ سوراخ با ته چنگال — تا دم.
5. حرارت: شعله متوسط ۲ دقیقه — بعد خیلی کم.
6. دم: ۴۰–۵۰ دقیقه — دم‌کنی روی در.
7. تست: بوی سوختگی = فوراً خاموش. صدای «تیک» آرام = خوب.
8. برگردان: بشقاب بزرگ روی قابلمه — یک حرکت سریع.

کنترل حرارت — کلید طلایی

اول ۲ دقیقه متوسط — بعد کمترین شعله. ' 'گاز خانگی: معمولاً کمترین + شعله‌پخش. ' 'برنج زیاد رطوبت = ته‌دیگ نرم — ۵ دقیقه اول در را باز بگذارید.

بدون نان

فقط زیتون + برنج — ته‌دیگ نازک‌تر. ' 'یا سیب‌زمین نازک رنده — ترد متفاوت.

پلو مجلسی: پلو زعفرانی. ' 'روغن: راهنمای روغن.