چطور چای لاهیجان را درست دم کنیم؟ — از آب تا فنجان

چای لاهیجان وقتی درست دم شود، رنگ کهربایی و عطر شمال می‌دهد — بدون تلخی. سه متغیر: آب، مقدار، زمان.

آب

آب سخت تهران/اصفahan چای را کدر می‌کند. اگر می‌شود فیلتر بزن. حتماً به جوش کامل برس — حباب ریز روی سطح.

قوری گرم

قبل از چای، قوری را با آب داغ بشور و خالی خالی ۳۰ ثانیه روی بخار بگذار. قوری سرد = دم ضعیف.

مقدار

1. ۱ قاشق چای‌خوری چای خشک به ازای هر فنجان
2. برای ۴ نفر: ۳–۴ قاشق + ۴ فنجان آب (کمی بیشتر برای رنگ)
3. چای درشت = کمتر؛ چای شکسته = بیشتر (تلخ می‌شود)

زمان دم

آب جوش را بریز. روی حرارت خیلی کم ۵–۷ دقیقه — یا آب جوش بریز و ۸–۱۰ دقیقه با دم‌کنی. بیش از ۱۰ دقیقه = تلخ.

سرو

اول فنجان را با کمی چای گرم کن. نبات داخل فنجان یا کنار. چای و نبات را ببین.