پلو زعفرانی مجلسی فقط «زعفران زیاد» نیست — برنج درست، دم درست، زعفران دمشده.
مواد — ۱۰ نفر
- ۴ پیمانه برنج طارم هاشمی خشک
- ۰٫۲–۰٫۲۵ گرم زعفران سرگل
- ۴ قاشق روغن زیتون بکر (تهدیگ)
- ۳۰ گرم کره (اختیاری — آخر دم)
- نمک — ۱ قاشق چایخوری برای آب جوش
- آب جوش برای زعفران — ۵ قاشق
مراحل — گامبهگام
- خیساندن: برنج ۳۰ دقیقه در آب ولرم + نمک.
- آبجوش: قابلمه بزرگ؛ ۸–۱۰ پیمانه آب + نمک.
- نیمپز: برنج ۵–۷ دقیقه — دانه سفت وسط، نرم لبه.
- آبکش: سریع — ۱۰ ثانیه آب سرد روی برنج (رنگ بهتر).
- زعفران: با آب ۷۰ درجه ۱۵ دقیقه دم — مقدار زعفران.
- تهدیگ: زیتون + نان — تهدیگ طلایی.
- لایهبرنج: نیمی سفید، نیمی زعفرانی روی هم.
- دم: ۴۵–۵۰ دقیقه شعله کم.
- سرو: دیس بزرگ — زعفرانی وسط، سفید دور.
سوالات متداول
بدون کره؟
بله — فقط زیتون سالمتر.
فجر به جای طارم؟
بله — عطر بیشتر.
چند ساعت قبل؟
۲–۳ ساعت — گرم نگه دارید.
