پخت خوب نصف انتخاب برنج است — نصف دیگر تکنیک.
چکلیست سریع
۱) شستوشو تا آب نسبتاً زلال ۲) خیساندن ۲۰–۳۰ دقیقه ۳) آبکش تا الدنته ۴) دم ۴۰–۵۰ دقیقه حرارت ملایم ۵) استراحت زیر پارچ.
جزئیات بیشتر در پخت برنج ایرانی کامل و اشتباهات رایج.
مشکلات رایج
شله: آب زیاد یا دم کوتاه. خام: آبکش زود یا حرارت نامناسب.
چسبیده: شستوشوی ناکافی یا همزدن زیاد بعد از دم.
برنج مناسب پخت
طارم و فجر برای چلو مجلسی؛ هاشمی برای روزمره — طارم · فجر.
تهدیگ بدون سوختگی
روغن کافی کف دیگ، حرارت اولیه کنترلشده، بعد شعله پخشکن ملایم.
خرید
برنج کهنه/تازه روی پخت اثر دارد — تازه یا کهنه.
سوالات متداول
خیساندن لازم است؟
برای اکثر برنجهای ایرانی بله؛ کمک به قدکشیدن و پخت یکدست میکند.
دم چقدر باشد؟
معمولاً ۴۰ تا ۵۰ دقیقه روی حرارت ملایم؛ رقم و حجم دیگ کمی فرق میدهد.
