سؤال «زعفران برای پلو چند نفر» هر هفته از مشتریان میآید. ' 'جواب کوتاه: هر ۶ نفر ≈ ۰٫۱ تا ۰٫۱۵ گرم سرگل — نه بیشتر، مگر بخواهید رنگ خیلی پررنگ.
جدول مقدار زعفران
| تعداد نفر | برنج خشک | زعفران سرگل | آب دم |
|---|---|---|---|
| ۴ نفر | ۲ پیمانه | ۰٫۰۷–۰٫۱ گرم | ۳ قاشق آب جوش |
| ۶ نفر | ۳ پیمانه | ۰٫۱–۰٫۱۵ گرم | ۴ قاشق |
| ۱۰ نفر | ۴–۵ پیمانه | ۰٫۱۸–۰٫۲۵ گرم | ۵ قاشق |
| ۱۵ نفر | ۶–۷ پیمانه | ۰٫۳–۰٫۳۵ گرم | ۶ قاشق |
| ۲۰ نفر | ۸–۹ پیمانه | ۰٫۴–۰٫۵ گرم | ۸ قاشق |
دم زعفران — گامبهگام
- رشتهها را در هاون بکوبید — نه پودر کامل.
- یک تکه یخ بگذارید؛ ۵ دقیقه صبر کنید (رنگ بهتر میدهد).
- آب ۷۰–۸۰ درجه بریزید — نه جوش مستقیم روی شعله.
- ۱۰–۱۵ دقیقه دم؛ بعد روی برنج آبکششده بریزید.
تشخیص اصل: زعفران اصل را چطور بشناسیم.
برنج فجر یا طارم؟
فجر عطر پلو را پررنگتر میکند — مهمانی. ' 'طارم ملایمتر — روزمره. هر دو با همین مقدار زعفران جواب میدهند.
بسته یک گرمی چند بار کافی است؟
بسته سرگل یک گرمی دلیچه ≈ ۶ تا ۸ مهمانی ۱۰ نفره — ' 'اگر ۰٫۲۵ گرم هر بار مصرف کنید. در ظرف دربسته و تاریک نگه دارید.
سوالات متداول
زیاد ریختن زعفران چه میکند؟
تلخ میشود — کمتر بهتر است.
پودر زعفران؟
سرگل رشتهای اصل — پودر ناشناس ریسک دارد.
بدون زعفران رنگ میگیرد؟
زردچوبه جایگزین نیست — عطر فرق دارد.
