دستور جاجانگ با گوشت — سبک ویتنامی — نسخه تند

مرحله ۱ — آماده‌سازی میز: همه مواد را روی میز بچین. یک کاسه برای نشاسته، یک قابلمه برای رشته، و تابه گود بزرگ (۲۸ سانتی به بالا) آماده کن. دست‌هایت را بشور.

مرحله ۲ — گوشت: گوشت را از بسته خارج کن. با دستمال کاغذی هر طرف را بکش تا کاملاً خشک شود — رطوبت مانع تفت طلایی می‌شود. روی تخته با کارد تیز مکعبی ۲ سانتی ببر. در کاسه کمی نمک و فلفل بزن؛ کنار بگذار.

مرحله ۳ — شستن سبزی‌ها: پیاز، کدو، کلم و (در صورت استفاده) سیب‌زمینی را زیر آب سرد بشور. خشک کن — آب اضافه تابه را خیس می‌کند.

مرحله ۴ — خرد کردن یکدست: پیاز و کدو مکعبی ۱ سانتی. کلم رشته‌ای نازک (مثل رشته آش). سیب‌زمینی مکعبی کوچک‌تر از پیاز. «یکدست» یعنی همه تقریباً هم‌اندازه — پس همه با هم می‌پزند.

مرحله ۵ — آماده‌سازی نشاسته: در کاسه کوچک ۱ قاشق غذاخوری نشاسته ذرت + ۲ قاشق آب سرد بریز. با چنگال هم بزن تا گلوله نشود؛ کنار بگذار.

مرحله ۶ — جوشاندن آب: در کتری یا قابلمه کوچک ۱ لیتر آب بجوشان — برای رشته و رقیق کردن سس بعداً لازم است.

مرحله ۷ — تفت گوشت: تابه را روی حرارت متوسط-زیاد بگذار. ۲ قاشق روغن بریز. وقتی روغن برق انداخت، گوشت را بریز — یک لایه، شلوغ نکن. ۲–۳ دقیقه بدون جابجایی بگذار تا لبه‌ها قهوه‌ای شود؛ بعد هم بزن تا همه طرف‌ها رنگ بگیرد. گوشت را از تابه خارج کن و کنار بگذار.

مرحله ۸ — تفت پیاز و سیب‌زمینی: در همان تابه (در صورت نیاز ۱ قاشق روغن اضافه). پیاز و سیب‌زمینی را ۳ دقیقه هم بزن تا پیاز شفاف و سیب‌زمینی لبه طلایی بگیرد.

مرحله ۹-ب — تند: فلفل قرمز را با سبزی‌ها ۳۰ ثانیه تفت بده.

مرحله ۹ — سبزی‌های باقی: کدو و کلم را اضافه کن. ۲–۳ دقیقه هم بزن تا حجمشان کم شود ولی له نشوند.

مرحله ۱۰ — تفت خمیر لوبیا: وسط تابه روغن، خمیر لوبیا، شکر، سس صدف و (اختیاری) نصف قاشق سس ماهی — ۱–۲ دقیقه تفت.

مرحله ۱۱ — مخلوط کردن: سبزی‌ها را با خمیر مخلوط کن. گوشت تفت‌شده را برگردان. ۱ پیمانه آب جوش بریز.

مرحله ۱۲ — بجوشان: حرارت را ملایم کن. ۳–۵ دقیقه بجوشان — سس کمی غلیظ و هم‌خوان شود.

مرحله ۱۳ — غلیظ‌کردن: نشاسته را دوباره هم بزن (ته‌نشین شده). آرام در حالی که سس را هم می‌زنی بریز. ۳۰ ثانیه بجوشان تا براق شود. بچش — نمک اگر لازم بود (خمیر لوبیا شور است).

مرحله ۱۴ — پخت رشته: در قابلمه جدا رشته را طبق بسته بپز. معمولاً ۵–۷ دقیقه در آب جوش. یک دقیقه کمتر از زمان بسته — در سس کمی دیگر می‌پزد.

مرحله ۱۵ — آبکش رشته: در آسیاب آب سرد بریز تا به هم نچسبد. کمی روغن (½ قاشق) هم بزن.

مرحله ۱۶ — سرو: رشته، سس، خیار، چند برگ ریحان تازه.