دستور پاستا کاربونارا میگو — نسخه پرادویه

قبل از پخت پاستا کاربونارا میگو، همه مواد را روی میز بچین و اندازه بگیر: میگو یا غذای دریایی (۳۰۰ گرم)؛ بیکن یا گوشت نمک‌سود (۱۵۰ گرم)؛ تخم‌مرغ (۳ عدد)؛ پecorino (۵۰ گرم)؛ پasta (۴۰۰ گرم)؛ سیر (۲–۳ حبه)؛ روغن زیتون (۳ قاشق غذاخوری)؛ پarmesan (۵۰ گرم — اختیاری)؛ نمک (به میزان لازم)؛ فلفل سیاه (به میزان لازم) و بقیه مواد لیست. وس وسط کار کم نیاری.

قابلمه بزرگ آب بجوشان؛ بیکن یا گوشت نمک‌سود (۱۵۰ گرم) و پasta (۴۰۰ گرم) را بریز و طبق زمان روی بسته بپز.

در تابه جدا سیر (۲–۳ حبه) و روغن زیتون (۳ قاشق غذاخوری) را تفت بده.

اگر بیکن یا گوشت نمک‌سود (۱۵۰ گرم) داری، الان اضافه کن و ۳–۴ دقیقه بپز.

پasta را نیم‌کم آبکش کن و مستقیم به سس منتقل کن — آب پasta را کمی نگه دار.

پarmesan (۵۰ گرم — اختیاری) را از روی حرارت اضافه کن و سریع هم بزن.

اگر سس غلیظ شد، یک لقمه آب پasta اضافه کن تا کرمی شود.

بلافاصله در بشقاب گرم سرو کن.

بیکن یا گوشت نمک‌سود (۱۵۰ گرم) و فلفل سیاه (به میزان لازم) را کم‌کم اضافه کن، هم بزن و مزه را بچش — نمک را آخر بریز تا شور نشود.

این روش بر اساس آشپزی ایتالیا تنظیم شده — با ذائقه ایرانی هماهنگ است.