پاستا آلفردو — دستور پخت گام‌به‌گام ۱۴۰۴

آلفردو یعنی سس سفید کره‌ای — نه سوپ. سه ماده اصلی: کره، پنیر پارمزان، آب پخت پاستا.

مواد — ۳ نفر

• ۳۰۰ گرم پاستا فتوچینی یا پنه
• ۵۰ گرم کره (حدود ۳٫۵ قاشق غذاخوری)
• ۱۰۰ میلی‌لیتر خامه غلیظ (یا شیر + ۱ قاشق آرد)
• ۸۰ گرم پنیر پارمزان رنده
• ۲ حبه سیر — له شده
• نمک، فلفل سیاه تازه
• جعفری تازه — ۲ قاشق (اختیاری)
• روغن زیتون — ۱ قاشق برای آب پخت

مراحل

1. آب پاستا: قابلمه بزرگ — آب فراوان + نمک درشت. به جوش برس.
2. پاستا: فتوچینی را ۱ دقیقه کمتر از بسته بپزید (دانه‌دار و کمی سفت). یک لیوان آب پخت را قبل آبکش نگه دارید.
3. سس — حرارت ملایم: کره را در تابه بزرگ آب کنید. سیر ۳۰ ثانیه — نسوزد.
4. خامه: خامه را بریزید؛ هم بزنید ۲ دقیقه تا گرم شود — نجوشد.
5. پنیر: پارمزان را کم‌کم اضافه کنید؛ هم بزنید تا ذوب شود.
6. آب پاستا: ½ لیوان آب پخت را بریزید — سس غلیظ و براق می‌شود.
7. ترکیب: پاستای آبکش‌شده را مستقیم در تابه سس. ۱–۲ دقیقه هم بزنید — هر رشته سس بگیرد.
8. تنظیم: نمک، فلفل، جعفری. اگر غلیظ شد آب پاستا اضافه کنید.
9. سرو فوری: پارمزان روی بشقاب + فلفل.

نکات حرفه‌ای

• سس را زیاد بجوشانید → جدا می‌شود (کره + پنیر)
• پاستا سرد در سس سرد → توده می‌شود
• مرغ گریل شده یا قارچ تفت‌شده — کنار یا داخل