دستور خورشت مرغ بوشهر (مرگوشت) — نسخه مجلسی

مرحله ۱ — مزه‌دار کردن مرغ: تکه‌ها را با نمک، فلفل، و ۱ قاشق آبلیمو ۱۵ دقیقه بمانند.

مرحله ۲ — سرخ کردن مرغ: در ۲ قاشق روغن داغ هر طرف ۳–۴ دقیقه سرخ کن تا رنگ بگیرد — لازم نیست کامل بپزد. کنار بگذار.

مرحله ۳ — تفت پیاز و سیر: پیاز نگینی را تا طلایی تفت بده. سیر له‌شده را ۱ دقیقه اضافه کن.

مرحله ۴ — سبزی معطر: گشنیز و شنبلیله را ۲–۳ دقیقه تفت بده تا عطر بیاید (سبز بماند).

مرحله ۵ — رب و ادویه: رب را ۳ دقیقه تفت بده. زردچوبه، زیره، فلفل را اضافه کن.

مرحله ۶ — ترشی: آب تمر هندی (یا جایگزین) را بریز. ۲ دقیقه بجوشان — طعم ترش باید ملایم باشد.

مرحله ۷ — برگرداندن مرغ: مرغ‌ها را روی سبزی بچین. زعفران بریز. سیب‌زمینی چهارقاچ اضافه کن.

مرحله ۸ — آب و پخت: آب جوش بریز تا نصف مرغ پوشیده شود. درب بگذار؛ ۴۵–۶۰ دقیقه حرارت ملایم.

مرحله ۹ — غلیظ کردن: درب را بردار؛ ۱۵ دقیقه بجوشان تا سس غلیظ شود. مرغ نباید له شود.

مرحله ۱۰ — مزه و سرو: نمک و ترشی را بچش. با چلو یا شکرپلو سرو کن. گشنیز تازه رویش بپاش.