بازگشت به مطبخ

ایرانی ایران غذای اصلی متوسط

دستور کباب ماهی بوشهر

کتاب آشپزی — کباب ماهی بوشهر. مراحل ریز، جایگزین ایرانی، 70 دقیقه.

آماده‌سازی: 25دقیقه
پخت: 45دقیقه
کل زمان: 70دقیقه
سرو: 4نفر

تدوین مطبخ دلیچه — ویرایش فارسی با منابع آشپزی جنوب و جایگزین‌های خانگی

مواد لازم

برای 4 نفر — با توضیح و جایگزین

پروتئین

ماهی گوشتی جنوب ۷۰۰ گرم (۴ تکه)

شیر، هامور، یا سرخو — تازه.

جایگزین: میگو پاک‌شده ۵۰۰ گرم.

دِلی
ماهی را زیاد در آب نگه ندار.

سبزیجات

پیاز و سیر ۱ پیاز + ۴ حبه سیر

ترشی

تمر هندی ۸۰ گرم

در آب خیس، صاف کن.

جایگزین: آبغوره + رب انار.

سبزی

گشنیز ۱۵۰ گرم

ریز خرد.

جایگزین: گشنیز خشک ۲ قاشق.

ادویه

زردچوبه، فلفل، نمک به مزه

پایه

روغن و آب جوش ۵ قاشق + ۱٫۵ پیمانه

در جنوب ایران «کباب» گاهی یعنی همین خوراک گوشتی — نه حتماً سیخ کباب. تکه گوشت یا مرغ با پیاز و ادویه جنوبی می‌پزد. هر ماده و جایگزینش پایین آمده 🌿

کباب ماهی جنوب — ترش و سبزی.

تدوین مطبخ دلیچه — ویرایش فارسی با منابع آشپزی جنوب و جایگزین‌های خانگی.

وسایل مورد نیاز

قابلمه عمیق یا دیگ (۳–۴ لیتری)
تابه برای سرخ کردن مرغ
کارد و تخته برش
آبکش کوچک
ملاقه چوبی

مراحل پخت

6 مرحله · قدم‌به‌قدم تا سرو

شروع
مرحله ۱: ماهی را بشور، نمک و زردچوبه بزن.
مرحله 2
مرحله ۲: پیاز و سیر را تفت بده.
مرحله 3
مرحله ۳: گشنیز را ۱۰ دقیقه تفت بده.
مرحله 4
مرحله ۴: عصاره تمر + آب جوش — ۱۵ دقیقه بجوشان.
مرحله 5
مرحله ۵: ماهی را بچین، درب ۲۰ دقیقه ملایم.
آماده سرو
مرحله ۶: مزه ترشی. با چلو سفید سرو کن.

نکات طلایی

ماهی را سرخ کن بعد بگذار روی سس — له نمی‌شود.
ترش و سبزی باشد.

سرو و نگهداری

نحوه سرو

با چلو ساده، کته، یا شکرپلو. در جنوب گاهی کنار نان تازه (لواش) هم می‌آورند. تزئین: گشنیز تازه، نارنج تازه برای فشار دادن روی خورشت.

نگهداری

خورشت مرغ در یخچال ۲–۳ روز. گرم کردن: روی حرارت کم، درب نیمه‌باز، هر ۵ دقیقه هم بزن. فریز تا ۳ هفته — مرغ بعد از آب کردن ممکن است کمی خشک شود؛ کمی آب یا آب مرغ اضافه کن.