«شستن برنج» ساده به نظر میرسد ولی همان اول کار تعیین میکند چلو سفته میشود یا دانهدار. برای برنج ایرانی معمولاً ۲ تا ۳ بار آب سرد کافی است — نه آنقدر که عطر برود.
روش استاندارد
- برنج را در ظرف پهن بریز — سنگ و خاک را با دست جدا کن.
- آب سرد بریز — هم بزن ملایم — آب کدر را بده دور.
- تکرار تا آب تقریباً شفاف (۲–۳ بار برای برنج شمال).
- ۳۰ دقیقه تا ۲ ساعت خیس کن — بعد آبکش و پخت.
اشتباه رایج
- فشار زیاد — دانه میشکند.
- شستن بیش از حد — عطر کم میشود.
- آب گرم برای شستن اول — نشاسته زودتر میریزد.
سوالات متداول
برنج نیاز به شستن ندارد؟
برنج بستهای هم بهتر است ۱–۲ بار شسته شود.
آبکش یعنی چه؟
پخت در آب زیاد — مثل پاستا؛ برای چلو مجلسی.
