تهدیگ هنر انتقال یکنواخت حرارت است. ' 'تابه نازک یا بدون درب مناسب = تهدیگ شکست.
جنس تابه
| جنس | مزیت | نکته |
|---|---|---|
| چدن | گرم یکنواخت | سنگین — عالی برای تهدیگ |
| آلومینیوم ضخیم | ارزان، سبک | تهدیگ خوب با روغن |
| استیل چندلایه | دوام | روغن بیشتر لازم |
| مسی | گرم سریع | نیاز به مهارت |
اندازه
برای ۲ پیمانه برنج — قابلمه ۲۲–۲۴ سانتی. ' 'برنج نباید بیش از ۷۰٪ ارتفاع ظرف باشد — بخار جا میخواهد.
نکات عملی
- درب محکم — بخار نرود.
- روغن زیتون بکر — ' 'دستور تهدیگ.
- شعله پخشکن برای پخش یکنواخت.
سوالات متداول
تابه تفلون؟
میشود — روغن کم، حرارت ملایم.
تهدیگ نمیبندد؟
آب دم زیاد یا تابه کوچک.
