لهمجون (لحمهمجنون) نان نازک ترد با لایه گوشت و گوجه است — ' 'نه پیتزا. کلید: خمیر نازک + تابه خیلی داغ + پخت کوتاه.
مواد لازم — ۴ عدد بزرگ
خمیر
- ۳۰۰ گرم آرد گندم (یا ۲ پیمانه)
- ۱۷۰ میلیلیتر آب ولرم
- ۱ قاشق چایخوری نمک
- ۱ قاشق چایخوری شکر
- ۲ قاشق چایخوری روغن زیتون بکر
- ۱ قاشق چایخوری خمیرمایه فوری (اختیاری — تردتر)
مواد روی لهمجون
- ۲۵۰ گرم گوشت چرخکرده مخلوط
- ۲ عدد گوجه درشت — رنده یا چرخشده
- ۱ عدد فلفل دلمهای سبز — بسیار ریز
- ۱ عدد پیاز کوچک — رنده
- ۲ قاشق غذاخوری رب گوجه
- ۱ قاشق چایخوری پودر فلفل قرمز (ملایم)
- ۱ قاشق چایخوری پودر پاپریکا
- نمک، فلفل سیاه، آویشن یا پونه کوهی — به مزه
- روغن زیتون — ۲ قاشق برای مخلوط
وسایل
- تابه بزرگ آهنی یا چدن (بهترین)
- وردنه
- سطح صاف آردپاش
- قلمو روغن (اختیاری)
مراحل — گامبهگام
- خمیر: آرد + نمک + شکر + خمیرمایه را مخلوط کنید. آب ولرم و روغن را کمکم بریزید و ورز دهید — ۸–۱۰ دقیقه تا نرم و کشدار. گوشته را ۴۰ دقیقه در ظرف دربسته بگذارید.
- سس گوشت: پیاز رنده را بدون روغن در تابه تفت دهید تا آبش کشید. گوشت را اضافه کنید — ۵ دقیقه هم بزنید تا رنگ بگیرد.
- گوجه: گوجه رنده، رب، فلفل دلمهای ریز، ادویه و نمک را اضافه کنید. ۱۰–۱۵ دقیقه روی حرارت ملایم تا غلیظ شود — نباید آبکی باشد.
- سرد کردن: مخلوط را کامل خنک کنید — روی خمیر گرم نریزید.
- باز کردن: فر را ۲۵۰ درجه یا تابه را خیلی داغ کنید. خمیر را ۴ قسمت کنید. هر قسمت را با وردنه نازک باز کنید — ضخامت ۲–۳ میلیمتر، قطر ۲۵–۳۰ سانتی.
- چسباندن مواد: لایه نازک مخلوط گوشت را روی خمیر پخش کنید — لبه ۱ سانتی خالی بماند.
- پخت تابه: بدون روغن اضافه، لهمجون را در تابه داغ ۳–۴ دقیقه تا زیرش طلایی و لبهها ترد شود. برگردانید ۲ دقیقه.
- پخت فر (جایگزین): سینی فر — ۶–۸ دقیقه تا لبهها ترد.
- سرو: فوراً با آبلیمو، جعفری تازه، پیاز نازک و آجیل کنار سفره. تا خنک شود نرم میشود.
اشتباهات رایج
- خمیر ضخیم → شبیه پیتزا نرم
- مواد آبکی → خمیر پاره میشود
- تابه ولرم → چسبیدن و پخت نابرابر
- پخت طولانی → خشک و سخت
سوالات متداول
بدون گوشت؟
قارچ چرخشده + ادویه — همان روش.
از قبل آماده؟
خمیر را فریز کنید — مواد همان روز.
کالری کمتر؟
گوشت بوقلمون چرخکرده.
