دستور خورشت زرشک با گوشت — نسخه مجلسی

قبل از پخت خورشت زرشک با گوشت، همه مواد را روی میز بچین و اندازه بگیر: گوشت قرمز (۴۰۰–۵۰۰ گرم)؛ زرشک (۱ پیمانه)؛ پیاز (۲ عدد)؛ رب گوجه (۱–۲ قاشق غذاخوری)؛ روغن (۳ قاشق غذاخوری)؛ زعفران دم‌کرده (اختیاری)؛ آبلیمو یا آبغوره (۱–۲ قاشق غذاخوری)؛ نمک (به میزان لازم)؛ فلفل سیاه (به میزان لازم). وس وسط کار کم نیاری.

پیاز (۲ عدد) را خرد کن و در روغن (۳ قاشق غذاخوری) تا طلایی شدن تفت بده.

گوشت قرمز (۴۰۰–۵۰۰ گرم) را اضافه کن؛ هم بزن تا آبش کشیده و کمی سرخ شود.

آبلیمو یا آبغوره (۱–۲ قاشق غذاخوری) را همراه رب گوجه (۱–۲ قاشق غذاخوری) و ادویه اضافه کن.

آب جوش یا آبگوشت بریز — نباید خیلی رقیق شود؛ سطح مواد را بپوشاند.

در را نیمه‌باز بگذار و ۶۰–۹۰ دقیقه روی حرارت ملایم بپز؛ گاهی هم بزن.

وقتی روغن افتاد و خورشت غلیظ شد، از روی حرارت بردار.

برنج ایرانی جدا پخته‌شده را دم بده و کنار خورشت سرو کن.

نمک (به میزان لازم) و فلفل سیاه (به میزان لازم) را کم‌کم اضافه کن، هم بزن و مزه را بچش — نمک را آخر بریز تا شور نشود.

برای مهمانی: مقدار را ۱.۵ برابر کن و با زرشک، پسته یا سبزی تازه تzئین کن.

این روش بر اساس آشپزی ایران تنظیم شده — با ذائقه ایرانی هماهنگ است.