دستور mole مرغ — نسخه مجلسی

قبل از پخت mole مرغ، همه مواد را روی میز بچین و اندازه بگیر: مرغ (۵۰۰ گرم (فیله یا ران بدون پوست))؛ پیاز (۲ عدد)؛ رب گوجه (۱–۲ قاشق غذاخوری)؛ روغن (۳ قاشق غذاخوری)؛ نمک (به میزان لازم)؛ فلفل سیاه (به میزان لازم). وس وسط کار کم نیاری.

پیاز (۲ عدد) را خرد کن و در روغن (۳ قاشق غذاخوری) تا طلایی شدن تفت بده.

مرغ (۵۰۰ گرم (فیله یا ران بدون پوست)) را اضافه کن؛ هم بزن تا آبش کشیده و کمی سرخ شود.

رب گوجه (۱–۲ قاشق غذاخوری) را اضافه کن و ۲–۳ دقیقه تفت بده.

آب جوش یا آبگوشت بریز — نباید خیلی رقیق شود؛ سطح مواد را بپوشاند.

در را نیمه‌باز بگذار و ۶۰–۹۰ دقیقه روی حرارت ملایم بپز؛ گاهی هم بزن.

وقتی روغن افتاد و خورشت غلیظ شد، از روی حرارت بردار.

برنج ایرانی جدا پخته‌شده را دم بده و کنار خورشت سرو کن.

نمک (به میزان لازم) و فلفل سیاه (به میزان لازم) را کم‌کم اضافه کن، هم بزن و مزه را بچش — نمک را آخر بریز تا شور نشود.

برای مهمانی: مقدار را ۱.۵ برابر کن و با زرشک، پسته یا سبزی تازه تzئین کن.

این روش بر اساس آشپزی مکزیک تنظیم شده — با ذائقه ایرانی هماهنگ است.