دستور خورشت ماهی بوشهر (قلیه مُی) — نسخه مجلسی

مرحله ۱ — آماده ماهی: ماهی را بشور، خشک کن، نمک و زردچوبه بزن. ۱۵ دقیقه بماند.

مرحله ۲ — تفت سبزی: گشنیز خردشده را در ۳ قاشق روغن ۱۵–۲۰ دقیقه تفت بده تا تیره و آبش کشیده شود. شنبلیله را آخر ۲ دقیقه اضافه کن.

مرحله ۳ — پیاز و سیر: پیاز طلایی، سیر ۱ دقیقه — جدا در تابه یا کنار سبزی.

مرحله ۴ — عصاره تمر: تمر را در ۱ پیمانه آب ۳۰ دقیقه بجوشان، صاف کن.

مرحله ۵ — پایه خورشت: سبزی، پیاز، عصاره تمر، و ۱ پیمانه آب جوش را بریز. ۳۰ دقیقه ملایم بجوشان.

مرحله ۶ — سرخ ماهی (اختیاری): تکه‌ها را در روغن داغ هر طرف ۲–۳ دقیقه سرخ کن — کامل نپز.

مرحله ۷ — اضافه کردن ماهی: ماهی را روی خورشت بچین. درب بگذار ۲۰–۲۵ دقیقه ملایم.

مرحله ۸ — مزه: ترشی و نمک را بچش. خورشت باید ترش–تند–سبزی باشد.

مرحله ۹ — غلیظ: بدون درب ۱۰ دقیقه — وقتی روغن افتاد آماده است.

مرحله ۱۰ — سرو: با چلو سفید یا زعفرانی. نارنج تازه کنار.