دیم سام — دستور بخارپز

قبل از پخت دیم سام، همه مواد را روی میز بچین و اندازه بگیر: پوست گیوزا یا خمیر (۳۰–۴۰ عدد)؛ گوشت چرخ‌کرده (۲۵۰ گرم)؛ کلم یا کاهو (۱۵۰ گرم)؛ سس سویا (۲ قاشق غذاخوری)؛ روغن کنجد (۱ قاشق غذاخوری)؛ نمک (به میزان لازم)؛ فلفل سیاه (به میزان لازم)؛ فلفل قرمز (به میزان علاقه)؛ فلفل قرمز (به میزان علاقه). وس وسط کار کم نیاری.

پوست گیوزا یا خمیر (۳۰–۴۰ عدد) را روی سطح آردی آماده کن؛ اگر خشک بود کمی آب اسپری کن.

مواد میانی: گوشت چرخ‌کرده (۲۵۰ گرم)، کلم یا کاهو (۱۵۰ گرم) و مادهٔ اصلی را خرد و با سس سویا (۲ قاشق غذاخوری) و روغن کنجد (۱ قاشق غذاخوری) مzه‌دار کن.

یک قاشق کوچک از مواد را وسط هر خمیر بگذار؛ لبه‌ها را با انگشت خیس مرطوب و محکم ببند.

تابه را با روغن کنجد (۱ قاشق غذاخوری) روی حرارت متوسط داغ کن؛ گیوزاها را ته‌دار بچین.

ته که طلایی شد، ۳–۴ قاشق آب بریز، در بگذار و ۵–۷ دقیقه بخار بده تا داخل پخته شود.

در ظرف سرو بچین؛ سس سویا (۲ قاشق غذاخوری) یا سرکه برنج کنار سفره بگذار.

داغ میل کن — پوست باید ترد و میانۀ پخته باشد.

نمک (به میزان لازم) و فلفل سیاه (به میزان لازم) را کم‌کم اضافه کن، هم بزن و مزه را بچش — نمک را آخر بریز تا شور نشود.

این روش بر اساس آشپزی چین تنظیم شده — با ذائقه ایرانی هماهنگ است.