دستور کله‌پاچه

قبل از پخت کله‌پاچه، همه مواد را روی میز بچین و اندازه بگیر: گوشت با استخوان (۵۰۰ گرم)؛ نخود و لوبیا (هر کدام نصف پیمانه)؛ سیب‌زمینی (۲ عدد)؛ زعفران دم‌کرده (اختیاری)؛ آبلیمو یا آبغوره (۱–۲ قاشق غذاخوری)؛ نمک (به میزان لازم)؛ فلفل سیاه (به میزان لازم). وس وسط کار کم نیاری.

گوشت با استخوان (۵۰۰ گرم)، نخود و لوبیا (هر کدام نصف پیمانه) و مادهٔ اصلی را با آب فراوان بجوشان.

آبلیمو یا آبغوره (۱–۲ قاشق غذاخوری) را اضافه کن؛ کف را بگیر.

حرارت را کم کن — پخت طولانی کلید نرم شدن است.

ادویه را در میانه اضافه کن.

وقتی گوشت نرم شد، گوشت و حبوبات را له کن.

آب گوشت را جدا سرو کن.

با نان سنگک و ترشی سرو کن.

نمک (به میزان لازم) و فلفل سیاه (به میزان لازم) را کم‌کم اضافه کن، هم بزن و مزه را بچش — نمک را آخر بریز تا شور نشود.

این روش بر اساس آشپزی ایران تنظیم شده — با ذائقه ایرانی هماهنگ است.