دستور حمص تند — نسخه سریع

قبل از پخت حمص تند، همه مواد را روی میز بچین و اندازه بگیر: نخود پخته (۴۰۰ گرم)؛ طحینه (۳ قاشق غذاخوری)؛ مواد اصلی تازه (به میزان دستور)؛ روغن زیتون (۲–۳ قاشق غذاخوری)؛ آبلیمو (۱–۲ قاشق غذاخوری)؛ نمک (به میزان لازم)؛ فلفل سیاه (به میزان لازم). وس وسط کار کم نیاری.

نخود پخته (۴۰۰ گرم) را بشور، خشک و خرد یا له کن.

نسخه سریع: حرارت را کمی بالاتر ببر و زمان را کوتاه کن — ولی هم بزن تا نسوزد و داخل خام نماند.

مادهٔ اصلی، مادهٔ اصلی و نخود پخته (۴۰۰ گرم) را اضافه کن و مخلوط کن.

با گوشتک یا مخلوط‌کن تا کرمی و یکدست شد بزن — در صورت نیاز کمی آب سرد اضافه کن.

مزه را بچش؛ اگر کم بود چاشنی بزن.

در ظرف سرو بریز و ۳۰–۹۰ دقیقه در یخچال بگذار تا طعم‌ها جا بیفتند.

با نان، سبزی یا مخلفات سرو کن.

نمک (به میزان لازم) و فلفل سیاه (به میزان لازم) را کم‌کم اضافه کن، هم بزن و مزه را بچش — نمک را آخر بریز تا شور نشود.

این روش بر اساس آشپزی لبنان تنظیم شده — با ذائقه ایرانی هماهنگ است.