دستور بیسک خرچنگ — نسخه سبک‌تر

قبل از پخت بیسک خرچنگ، همه مواد را روی میز بچین و اندازه بگیر: میگو یا غذای دریایی (۳۰۰ گرم)؛ پیاز (۱–۲ عدد)؛ آب جوش یا عصاره (۱–۱.۵ لیتر)؛ ادویه و سبزی معطر (به میزان دستور)؛ نمک (به میزان لازم)؛ فلفل سیاه (به میزان لازم)؛ روغن کم‌چرب (به جای کره)؛ روغن کم‌چرب (به جای کره). وس وسط کار کم نیاری.

پیاز (۱–۲ عدد) و روغن کم‌چرب (به جای کره) را تفت بده تا عطرشان بیاید.

مادهٔ اصلی را با آب جوش یا عصاره (۱–۱.۵ لیتر) روی حرارت ملایم بگذار.

کف روی آب را بگیر؛ اگر لازم شد آب گرم اضافه کن.

ادویه و سبزی معطر (به میزان دستور) را در میانهٔ پخت اضافه کن.

۳۰–۶۰ دقیقه بجوشان تا مواد نرم و یکدست شوند.

مزه را بچش و در صورت نیاز چاشنی بزن.

داغ با نان تازه یا برنج سرو کن.

نمک (به میزان لازم) و فلفل سیاه (به میزان لازم) را کم‌کم اضافه کن، هم بزن و مزه را بچش — نمک را آخر بریز تا شور نشود.

این روش بر اساس آشپزی فرانسه تنظیم شده — با ذائقه ایرانی هماهنگ است.