دستور راتاتویی

قبل از پخت راتاتویی، همه مواد را روی میز بچین و اندازه بگیر: پروتئین اصلی (۴۰۰ گرم)؛ سبزی یا سس (به میزان دستور)؛ پنیر (۱۰۰–۱۵۰ گرم)؛ نمک (به میزان لازم)؛ فلفل سیاه (به میزان لازم). وس وسط کار کم نیاری.

لایه‌ها را جدا آماده کن: مادهٔ اصلی، مادهٔ اصلی، پنیر (۱۰۰–۱۵۰ گرم).

در ظرف فر لایه‌به‌لایه بچین.

فر ۱۸۰ درجه را گرم کن.

۳۵–۵۰ دقیقه بپز تا حباب‌دار و طلایی شود.

۱۰ دقیقه استراحت بده.

با سالاد سرو کن.

نمک (به میزان لازم) و فلفل سیاه (به میزان لازم) را کم‌کم اضافه کن، هم بزن و مزه را بچش — نمک را آخر بریز تا شور نشود.

این روش بر اساس آشپزی فرانسه تنظیم شده — با ذائقه ایرانی هماهنگ است.