دستور کباب زرشک یزد — نسخه ساده خانگی

قبل از پخت کباب زرشک یزد، همه مواد را روی میز بچین و اندازه بگیر: زرشک (۱ پیمانه)؛ گوشت یا مرغ (۵۰۰ گرم)؛ پیاز رنده‌شده (۱ عدد)؛ زعفران (یک قاشق چای‌خوری)؛ نمک (به میزان لازم)؛ فلفل سیاه (به میزان لازم). وس وسط کار کم نیاری.

گوشت یا مرغ (۵۰۰ گرم)، پیاز رنده‌شده (۱ عدد)، زعفران (یک قاشق چای‌خوری) و ادویه را خوب ورز بده — حداقل ۱۰ دقیقه، بهتر ۲ ساعت در یخچال.

سیخ‌ها را با مادهٔ اصلی چرب کن تا گوشت نچسبد.

گوشت را فشرده روی سیخ بچین؛ لبه‌ها را صاف کن تا یکدست بپزد.

زغال یا گریل را روی حرارت متوسط آماده کن — شعله مستقیم زیاد نباشد.

کباب را بچرخان تا همه طرف‌ها پخته شود؛ وسط پخت یک‌بار برگردان.

گوجه یا سبزی را کنار آتش کبابی کن.

با برنج، نان سنگک و سبزی تازه سرو کن.

نمک (به میزان لازم) و فلفل سیاه (به میزان لازم) را کم‌کم اضافه کن، هم بزن و مزه را بچش — نمک را آخر بریز تا شور نشود.

این روش بر اساس آشپزی یزد تنظیم شده — با ذائقه ایرانی هماهنگ است.