دستور آش مرغ رشت — نسخه پرادویه

قبل از پخت آش مرغ رشت، همه مواد را روی میز بچین و اندازه بگیر: مرغ (۵۰۰ گرم (فیله یا ران بدون پوست))؛ پیاز (۱–۲ عدد)؛ آب جوش یا عصاره (۱–۱.۵ لیتر)؛ ادویه و سبزی معطر (به میزان دستور)؛ زعفران دم‌کرده (اختیاری)؛ آبلیمو یا آبغوره (۱–۲ قاشق غذاخوری)؛ نمک (به میزان لازم)؛ فلفل سیاه (به میزان لازم)؛ فلفل قرمز (به میزان علاقه)؛ فلفل قرمز (به میزان علاقه). وس وسط کار کم نیاری.

پیاز (۱–۲ عدد) و مادهٔ اصلی را تفت بده تا عطرشان بیاید.

مرغ (۵۰۰ گرم (فیله یا ران بدون پوست)) را با آب جوش یا عصاره (۱–۱.۵ لیتر) روی حرارت ملایم بگذار.

کف روی آب را بگیر؛ اگر لازم شد آب گرم اضافه کن.

ادویه و سبزی معطر (به میزان دستور) را در میانهٔ پخت اضافه کن.

۳۰–۶۰ دقیقه بجوشان تا مواد نرم و یکدست شوند.

مزه را بچش و در صورت نیاز چاشنی بزن.

داغ با نان تازه یا برنج سرو کن.

نمک (به میزان لازم) و فلفل سیاه (به میزان لازم) را کم‌کم اضافه کن، هم بزن و مزه را بچش — نمک را آخر بریز تا شور نشود.

این روش بر اساس آشپزی رشت تنظیم شده — با ذائقه ایرانی هماهنگ است.