دستور پلو زرشک مشهد — نسخه مجلسی

قبل از پخت پلو زرشک مشهد، همه مواد را روی میز بچین و اندازه بگیر: زرشک (۱ پیمانه)؛ برنج ایرانی (۳ پیمانه — ترجیحاً طارم یا هاشمی)؛ روغن یا کره (۳–۴ قاشق غذاخوری)؛ زعفران دم‌کرده (اختیاری — یک قاشق چای‌خوری)؛ نمک (به میزان لازم)؛ فلفل سیاه (به میزان لازم). وس وسط کار کم نیاری.

برنج ایرانی (۳ پیمانه — ترجیحاً طارم یا هاشمی) را در آب سرد بشور تا آبش شفاف شود؛ ۳۰ دقیقه خیسانده هم به دانه‌ها کمک می‌کند.

قابلمه را با روغن یا کره (۳–۴ قاشق غذاخوری) روی حرارت بگذار؛ برنج را ۲–۳ دقیقه تفت بده تا شفاف شود.

آب جوش و زعفران دم‌کرده (اختیاری — یک قاشق چای‌خوری) را اضافه کن؛ نسبت آب به برنج را رعایت کن.

وقتی آب کشید، حرارت را کم کن، دم‌کنی بگذار و ۳۵–۴۵ دقیقه دم بده.

اگر مادهٔ اصلی داری، بخشی را لای برنج بریز.

با قاشق از کنار برنج سرو کن تا دانه‌ها له نشوند.

پلو زرشک مشهد را در دیس مناسب بچین و برای سرو آماده کن.

نمک (به میزان لازم) و فلفل سیاه (به میزان لازم) را کم‌کم اضافه کن، هم بزن و مزه را بچش — نمک را آخر بریز تا شور نشود.

برای مهمانی: مقدار را ۱.۵ برابر کن و با زرشک، پسته یا سبزی تازه تzئین کن.

این روش بر اساس آشپزی مشهد تنظیم شده — با ذائقه ایرانی هماهنگ است.