دستور کاربونارا کلاسیک — نسخه سریع

قبل از پخت کاربونارا کلاسیک، همه مواد را روی میز بچین و اندازه بگیر: بیکن یا گوشت نمک‌سود (۱۵۰ گرم)؛ تخم‌مرغ (۳ عدد)؛ پecorino (۵۰ گرم)؛ پasta (۴۰۰ گرم)؛ سیر (۲–۳ حبه)؛ روغن زیتون (۳ قاشق غذاخوری)؛ پarmesan (۵۰ گرم — اختیاری)؛ نمک (به میزان لازم)؛ فلفل سیاه (به میزان لازم). وس وسط کار کم نیاری.

قابلمه بزرگ آب بجوشان؛ بیکن یا گوشت نمک‌سود (۱۵۰ گرم) و پasta (۴۰۰ گرم) را بریز و طبق زمان روی بسته بپز.

نسخه سریع: حرارت را کمی بالاتر ببر و زمان را کوتاه کن — ولی هم بزن تا نسوزد و داخل خام نماند.

اگر بیکن یا گوشت نمک‌سود (۱۵۰ گرم) داری، الان اضافه کن و ۳–۴ دقیقه بپز.

پasta را نیم‌کم آبکش کن و مستقیم به سس منتقل کن — آب پasta را کمی نگه دار.

پarmesan (۵۰ گرم — اختیاری) را از روی حرارت اضافه کن و سریع هم بزن.

اگر سس غلیظ شد، یک لقمه آب پasta اضافه کن تا کرمی شود.

بلافاصله در بشقاب گرم سرو کن.

بیکن یا گوشت نمک‌سود (۱۵۰ گرم) و فلفل سیاه (به میزان لازم) را کم‌کم اضافه کن، هم بزن و مزه را بچش — نمک را آخر بریز تا شور نشود.

این روش بر اساس آشپزی ایتالیا تنظیم شده — با ذائقه ایرانی هماهنگ است.