دستور قورمه سبزی — نسخه مجلسی

قبل از پخت قورمه سبزی، همه مواد را روی میز بچین و اندازه بگیر: گوشت گوسفند یا گاو (۴۰۰ گرم)؛ سبزی قورمه (تره، جعفری، گشنیز، ترخان) (۵۰۰ گرم)؛ لوبیا قرمز (۱ پیمانه)؛ پیاز (۲ عدد)؛ لیمو عمانی (۳–۴ عدد)؛ زردچوبه (نصف قاشق چای‌خوری)؛ رب گوجه (۱ قاشق غذاخوری)؛ روغن (۳–۴ قاشق غذاخوری)؛ نمک و فلفل (به میزان لازم). وس وسط کار کم نیاری.

سبزی‌ها را خرد کن و با کمی روغن خوب تفت بده تا بو و رنگشان عوض شود — نباید سبز بمانند.

پیاز را جدا طلایی کن، گوشت را اضافه کن و تا آبش کشیده شد تفت بده.

لوبیا، لیمو عمانی، ادویه و رب را اضافه کن و با آب جوش بپز.

سبزی تفت‌داده را اضافه کن و ۶۰–۹۰ دقیقه روی حرارت ملایم بگذار.

وقتی روغن افتاد و غلیظ شد، با برنج ایرانی جدا پخته‌شده سرو کن.

نمک و فلفل (به میزان لازم) را کم‌کم اضافه کن، هم بزن و مزه را بچش — نمک را آخر بریز تا شور نشود.

برای مهمانی: مقدار را ۱.۵ برابر کن و با زرشک، پسته یا سبزی تازه تzئین کن.

این روش بر اساس آشپزی ایران تنظیم شده — با ذائقه ایرانی هماهنگ است.