دستور بورانی بادمجان — نسخه سریع

قبل از پخت بورانی بادمجان، همه مواد را روی میز بچین و اندازه بگیر: مواد اصلی (۴۰۰–۵۰۰ گرم)؛ آرد یا خمیر سوخاری (به میزان لازم)؛ روغن سرخ‌کردنی (برای عمق مناسب)؛ زعفران دم‌کرده (اختیاری)؛ آبلیمو یا آبغوره (۱–۲ قاشق غذاخوری)؛ نمک (به میزان لازم)؛ فلفل سیاه (به میزان لازم). وس وسط کار کم نیاری.

مادهٔ اصلی را آماده و مادهٔ اصلی بزن.

نسخه سریع: حرارت را کمی بالاتر ببر و زمان را کوتاه کن — ولی هم بزن تا نسوزد و داخل خام نماند.

روغن را در قابلمه عمیق به ۱۷۰–۱۸۰ درجه برسان.

مواد را در روغن داغ بگذار — یکجا شلوغ نکن.

تا طلایی شدن سرخ کن؛ با ملاقه بچرخان.

روی دستمال کاغذی بگذار تا روغن اضافه کشیده شود.

داغ با سس یا سبزی سرو کن.

نمک (به میزان لازم) و فلفل سیاه (به میزان لازم) را کم‌کم اضافه کن، هم بزن و مزه را بچش — نمک را آخر بریز تا شور نشود.

این روش بر اساس آشپزی ایران تنظیم شده — با ذائقه ایرانی هماهنگ است.