دستور کته — نسخه سریع

قبل از پخت کته، همه مواد را روی میز بچین و اندازه بگیر: برنج ایرانی (۳ پیمانه — ترجیحاً طارم یا هاشمی)؛ روغن یا کره (۳–۴ قاشق غذاخوری)؛ زعفران دم‌کرده (اختیاری — یک قاشق چای‌خوری)؛ نمک (به میزان لازم)؛ فلفل سیاه (به میزان لازم). وس وسط کار کم نیاری.

برنج ایرانی (۳ پیمانه — ترجیحاً طارم یا هاشمی) را در آب سرد بشور تا آبش شفاف شود؛ ۳۰ دقیقه خیسانده هم به دانه‌ها کمک می‌کند.

نسخه سریع: حرارت را کمی بالاتر ببر و زمان را کوتاه کن — ولی هم بزن تا نسوزد و داخل خام نماند.

آب جوش و زعفران دم‌کرده (اختیاری — یک قاشق چای‌خوری) را اضافه کن؛ نسبت آب به برنج را رعایت کن.

وقتی آب کشید، حرارت را کم کن، دم‌کنی بگذار و ۳۵–۴۵ دقیقه دم بده.

اگر مادهٔ اصلی داری، بخشی را لای برنج بریز.

با قاشق از کنار برنج سرو کن تا دانه‌ها له نشوند.

کته را در دیس مناسب بچین و برای سرو آماده کن.

نمک (به میزان لازم) و فلفل سیاه (به میزان لازم) را کم‌کم اضافه کن، هم بزن و مزه را بچش — نمک را آخر بریز تا شور نشود.

این روش بر اساس آشپزی گیلان تنظیم شده — با ذائقه ایرانی هماهنگ است.