دستور سویچه — نسخه مجلسی

قبل از پخت سویچه، همه مواد را روی میز بچین و اندازه بگیر: ماهی تازه (۳۰۰–۴۰۰ گرم)؛ مواد اصلی تازه (به میزان دستور)؛ روغن زیتون (۲–۳ قاشق غذاخوری)؛ آبلیمو (۱–۲ قاشق غذاخوری)؛ نمک (به میزان لازم)؛ فلفل سیاه (به میزان لازم). وس وسط کار کم نیاری.

ماهی تازه (۳۰۰–۴۰۰ گرم) را بشور، خشک و خرد یا له کن.

در کاسه بزرگ مواد اصلی تازه (به میزان دستور) را با آبلیمو (۱–۲ قاشق غذاخوری) آماده کن.

مادهٔ اصلی، مادهٔ اصلی و ماهی تازه (۳۰۰–۴۰۰ گرم) را اضافه کن و مخلوط کن.

با گوشتک یا مخلوط‌کن تا کرمی و یکدست شد بزن — در صورت نیاز کمی آب سرد اضافه کن.

مزه را بچش؛ اگر کم بود چاشنی بزن.

در ظرف سرو بریز و ۳۰–۹۰ دقیقه در یخچال بگذار تا طعم‌ها جا بیفتند.

با نان، سبزی یا مخلفات سرو کن.

نمک (به میزان لازم) و فلفل سیاه (به میزان لازم) را کم‌کم اضافه کن، هم بزن و مزه را بچش — نمک را آخر بریز تا شور نشود.

برای مهمانی: مقدار را ۱.۵ برابر کن و با زرشک، پسته یا سبزی تازه تzئین کن.

این روش بر اساس آشپزی پرو تنظیم شده — با ذائقه ایرانی هماهنگ است.