دستور سوهان — نسخه مجلسی

قبل از پخت سوهان، همه مواد را روی میز بچین و اندازه بگیر: آرد (به میزان دستور)؛ شکر (به میزان دستور)؛ تخم‌مرغ (۲–۳ عدد)؛ کره یا روغن (۸۰–۱۰۰ گرم)؛ نمک (به میزان لازم)؛ فلفل سیاه (به میزان لازم). وس وسط کار کم نیاری.

آرد (به میزان دستور)، شکر (به میزان دستور)، تخم‌مرغ (۲–۳ عدد) و کره یا روغن (۸۰–۱۰۰ گرم) را جدا اندازه بگیر.

مایه را آرام هم بزن تا گلوله نشود.

فر را از قبل گرم کن.

در قالب مناسب بریز و سطح را صاف کن.

طبق زمان دستور بپز — وسط را با خلال امتحان کن.

کامل خنک کن بعد برش بزن.

در ظرف دربسته نگه دار.

نمک (به میزان لازم) و فلفل سیاه (به میزان لازم) را کم‌کم اضافه کن، هم بزن و مزه را بچش — نمک را آخر بریز تا شور نشود.

برای مهمانی: مقدار را ۱.۵ برابر کن و با زرشک، پسته یا سبزی تازه تzئین کن.

این روش بر اساس آشپزی اصفهان تنظیم شده — با ذائقه ایرانی هماهنگ است.